青红椒爆炒肥肠

肥肠，可算得上是
最让人爱恨分明的家常菜没有之一
处理肥肠是需要勇气的
可爆炒肥肠的韧与嚼劲
也是独一无二的

用料  

青红椒爆炒肥肠的做法  

1. Step 1：洗大肠，焯水。用盐和醋，洗去大肠外围的粘液，用清水冲洗；将大肠翻转，加盐和面粉，不停揉搓，同时将淋巴撕掉。然后，将大肠放入冷水，放姜和料酒焯水。

2. Step 2：取出大肠，切断以备用。同时准备好辅料：姜、蒜、花椒、青椒、红椒、干辣椒、大蒜叶。

3. Step 3：热火冷油，加点糖，先炒糖色。接着，倒入大肠快速翻炒。

4. Step 4：加辅料。倒生抽、耗油，翻炒几下后加入青椒、红椒，淋入黄酒。然后，继续翻炒至润色均匀。

5. Step 5：最后，撒大蒜叶，出锅装盘。