香糯芋头鸭
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宅家喜欢买买买,买了一大箱的小芋头,再不消灭掉都要发芽啦啦啦啦啦
芋头香糯,鸭肉有嚼劲
香
用料
小芋头 | 6-7个 |
鸭 | 1只 |
姜片 | 7片 |
紫苏 | 约10片 |
冰糖 | 1块 |
食用油 | 少许 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 1-2勺 |
白酒 | 几滴 |
白醋 | 几滴 |
清水 | 约1碗 |
香糯芋头鸭的做法
食材准备
小芋头约7个,削皮切滚刀
鸭肉切块飞水过冷河
去血水后捞出
冷水洗净
热油小火爆香姜片
慢慢煸干
加入冰糖
姜片两边煸干
加入鸭肉
少许白醋,约一盖
少许白酒,约一盖
紫苏叶切碎
加入紫苏叶,炒香
闻到紫苏香味
加入生抽
中火快速翻炒,小心不要胡了
加入老抽,上色
继续煸香
加入芋头
继续翻炒
略变色
加入清水,
水不用末过肉,盖锅盖焖煮约30-40分钟
中途要翻下,小心火太大汁收太快,汁变浓稠起锅
芋头好软糯
鸭肉很有嚼劲(鸭子选老点鸭,嫩鸭还没焖就软趴掉了)
可以转砂锅焖10分钟,也可直接装盘开吃
小贴士
一定要看好火候,炒的时候大火,焖的时候是中火,中途一定要翻炒,以免糊锅咯!