韩式酸辣萝卜泡菜（搭配酸辣粉螺蛳粉再美味不过）

当初和火龙果阿姨学得的下饭小菜，菜谱转发了好多集美们分享，每每大家控制不住的拿出萝卜小菜，姨母我总是欣慰的笑着

用料  

韩式酸辣萝卜泡菜（搭配酸辣粉螺蛳粉再美味不过）的做法  

1. 用料一览

2. 萝卜去皮，约0.15cm切片，撒盐（我撒了如图中的小勺6勺）用手揉搓使盐均匀的涂抹到萝卜片上。静置40分钟，等待杀水的时间可以准备其他食材。

3. 锅点火，倒入白醋和冰糖。白醋小泡沸腾起，可用大勺搅动冰糖加速融化；白醋大泡沸腾时，可舀起白醋，帮助水分蒸馏得彻底。可尝试一下酸度，根据个人口味，可加入适量白砂糖中和酸。至白砂糖融化后关火，晾凉备用。

4. 小米辣切段，姜蒜切片，备用。

5. 萝卜杀完水并攥干，放入另外的无水容器中。

6. 加入姜片、蒜片、小米辣、花椒，用手充分的抓攥均匀，要用点力量把姜汁蒜汁挤出来，你会闻到姜和花椒的香味攥出来了。此过程约5-10分钟。

7. 放入无水的密封容器中，倒入晾好的酸甜汁

8. 喜欢酱油口味的可加3勺酱油或2勺生抽（酱油颜色重一些，生抽偏咸），不过原味也很美味。

9. 放入冰箱，腌泡2天后口感最佳。

小贴士

1.尽量杀出萝卜中更多的水分，一是避免过重的萝卜生水味，二是为了可以保存较长时间。攥萝卜片好考验手力，每一把几乎是攥到仅剩几滴小水滴的程度。
2.注意全程使用的工具容器无水哦。
3.有的集美质疑真的要1瓶白醋吗？确实是要的，因为不能加水，还要把萝卜没过去，so...甩开膀子倒吧！如果觉得酸就增加糖量。
4.萝卜吃完，剩余的姜蒜酸甜汁还可以用于料理其他菜，不浪费，再利用，味道依然很好。