水磨绿豆凉粉【消耗绿豆】
本文已影响
1.31W人
消耗绿豆吧,特别是消耗脱皮绿豆。有多少人兴致勃勃买了很多脱皮绿豆要做绿豆糕,结果绿豆糕没怎么做绿豆还压箱底...
/
关于工具,我用了原汁机,省去了过滤豆渣这一步。没有原汁机就只有辛苦一下,用料理机打碎了再用纱布过滤吧。
/
水磨绿豆凉粉有点泛黄,没去皮的绿豆做出来的凉粉有点黄绿色。不是市售白凉粉那种颜色。
/
美味和时间有关。
用料
去皮绿豆(或普通绿豆) | 200g |
泡绿豆的水 | 很多 |
清水 | 约500克,见小贴士 |
调味 | |
油盐酱醋葱 | 随意 |
辣椒油花生碎芝麻 | 按照你自己的口味 |
香油花椒油 | 随意 |
工具 | |
原汁机或料理机 | 料理机准备纱布过滤 |
锅碗瓢盆(凝固用) | 1个 |
水磨绿豆凉粉【消耗绿豆】的做法
绿豆泡12小时~20小时,每6~8小时换次水,避免臭掉。泡好后把泡绿豆的水倒了。
泡好的绿豆加入清水,清水的量是按照体积算的,泡好的绿豆体积和清水的体积比为1:1
也就是一勺绿豆要用一勺水去研磨。也可以1:1.5
选用原汁机就免去了过滤这一步,直接出汁啦。没有原汁机就用纱布过滤一下豆渣。
豆汁撇去浮沫。
开中小火,边煮边操底搅拌,不要偷懒。避免糊锅和凝固不均匀。
煮到阻力增大、粘稠得像浆糊、纹路不容易消失的时候就差不多了,这个时候已经煮开不用担心没熟。
关火。倒入合适的容器,放到没有那么烫的时候冷藏凝固2小时左右。取出倒扣脱膜。
适当调味即可。比如这样。
小贴士
研磨的时候,绿豆和清水的比例是体积比,1:1或者1:1.5,不是重量比。