【凉拌皮蛋】初秋最不容错过的开胃菜

十月，广州隐隐能感受到初秋的凉意，人也渐感秋季的困乏，每到饭点总想吃点有味道的。傍晚，到闺蜜丽丽家，两个人沿着长长的新造码头，秋风吹来轮渡的汽鸣声还有柴油的味道。嘿！今晚吃什么？不如做个酸酸辣辣的凉拌皮蛋。

用料  

【凉拌皮蛋】初秋最不容错过的开胃菜的做法  

1. 皮蛋，不用煮，直接剥皮，纵向切开四瓣。

2. 鸡蛋煮好，同样用切皮蛋的方法切开，与皮蛋见隔摆盘。

3. 蒜头切成蒜蓉，葱切小段，姜切成姜蓉，辣椒切小，最好用点红辣椒，能起到很好点缀作用。

4. 部分葱绿、香菜洒到摆好的蛋上边。

5. 热油，依次加入葱白，蒜蓉，姜蓉，最后加辣椒猛火爆香。然后淋入适量的陈醋，以汁液总量能浸泡到皮蛋为主。再加一点点生抽，适量的盐。

6. 将爆香好的油均匀入摆盘好的蛋上边，滋滋的油声，燃起秋日的食欲。

7. 稍微浸泡二十分钟入味，即可大快朵颐了。

小贴士

1、皮蛋最好用线来割开，不要用刀切，因为刀切会有部分皮蛋仁黏在上边，也很容易弄碎。
2、辣椒最好加点点红辣椒点缀，会更好看，更有食欲。
3、汁液以浸泡过切好皮蛋的一半或过一点点，稍微浸泡半个小时，更入味更好吃。
4、谢谢大厨丽丽，味道真心不错！秋日快手开胃菜，一起来试试吧。