天冷食羊肉④吃暖暖的羊肉锅呀

吃羊肉的第四波来了
再不发天就暖和了，总不能等到今年冬天…
关于羊肉暖炉
我的做法呢，基本上就是很主观的做法啦
做饭，本来就是很主观的事情~
姑且算它是个不太正统的红焖版吧

先做好一锅子羊肉，再配上喜欢的涮菜
热气腾腾的从头吃到尾
顺便烫火锅不知道多惬意呢~

我和家人都不太喜欢菜的油太重
也符合现在健康的生活方式。
当然，必须要油大才能出好味的菜色除外，
比如炸猪排，水煮肉这一类

如果你本来就喜欢多用油，
可以不用参考我的方法哈~

用料  

天冷食羊肉④吃暖暖的羊肉锅呀的做法  

1. 为了油分少一些，我是这样做的
   将羊后腿肉的肥瘦部分分开，不用分的太干净，羊肉带一些筋膜和肥肉还是更香一些的，切块~

2. 冷水入锅，加入料酒，葱段姜片，
   分别飞水去除血沫，先飞肥肉后飞瘦肉。

3. 准备喜欢的配菜，我准备了山药，芋头，胡萝卜，红薯，几颗大枣。
   注意这里的配菜是用来和羊肉同煮的。山药用的是铁棍山药，比较软糯。

4. 山药和芋头去皮之后，都会很快氧化发黑，将它们快速切好放进放了一些醋的清水里，浸泡几分钟拿出来，就不会变黑了。
   醋不多，也不会影响食材的味道。
   给山药和芋头去皮的时候手会痒，同样的，用醋涂抹一下自己的手，干了之后再去皮，就不会痒啦~哦耶~

5. 锅中不放油，将飞过水的肥肉放入锅中，小火慢慢煸炒，让它慢慢出油，出的油足够炒羊肉了。
   不用额外放油，同时羊油和羊肉也十分契合，如果你买的羊肉比较瘦，就直接放油炒吧~

6. 油出尽之后，继续小火翻炒两勺郫县豆瓣，直到出红油。

7. 下葱姜片和羊肉一同翻炒，此时可以转中大火。
   羊肉表面微黄之后，加料酒去腥，下入糖，生抽，蚝油调味，老抽调色。
   继续翻炒一会儿。

8. 加水没过羊肉，丢两片香叶，两个八角，一小块桂皮。

9. 大火烧开之后，一起放进高压锅。我用的是140压力的高压锅，块状的羊肉上汽后只需要5分钟就可以关火了，大家根据自家的压力锅压力来调整哈~

10. 待高压锅自动泄压之后，开盖加入配菜。
    继续开火，小火炖上20分钟即可。这样既可以让羊肉入味，也节省了时间。

11. 炖煮的时候，我们可以准备锅底的配菜以及涮锅的菜。
    锅底我用了魔芋片，黄瓜条和土豆粉。
    生的就可以，等下放入暖锅还要再沸腾一遍。

12. 哈哈，还有我新近最爱的涮菜……豌豆苗。我买的是盒装豌豆苗，回来自己剪，吃多少减多少~其它的还可以先养着。

13. 剩下的豌豆杆子我想试试能不能再发起来，每天浇水，没想到真的又长了一茬。
    这是第四天的样子，发芽辛苦一点，只要芽芽长出来，就每天一个样子~现在又基本能吃了。
    看着它每天欣欣向荣的样子，都有点不忍心剪了呢~

14. 涮菜摆上桌，焖好的羊肉放到暖锅里，开始加热。

15. 咕嘟咕嘟咕嘟……满屋子的肉香呀~

小贴士

一锅满足~谢谢观赏~下次见~