家传西北羊肉面片汤/羊肉丁

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这道菜在我们家传了好多代了，其实就是西北很家常的羊肉做法，特别特别特别好吃，吃过的朋友没有不爱的，很容易做！

用料

羊前排羊前排 lamb forequarter	4块
花椒	2大把
朝天椒	10个
山西老陈醋（必须陈年）	1/3 瓶
盐	适量
葱花	1碗
土豆	1个，切成1cm的小丁丁
蒜	2个，切片
番茄	4个，去皮切成小丁丁
糖	1小撮
盐
香菜
葱花

家传西北羊肉面片汤/羊肉丁的做法

切羊肉是这道菜最难的部分了，如果羊肉你能切好，这道菜就能做好！Ok把肉从骨头上剔下来，骨头留着不要扔（吃骨头上的肉是乐趣之一），肉全部切成1.5cm的方块，肥瘦分开。
先把肥肉放在干锅里加一丢丢水，中火炒出油，肥肉变成油渣。
转大火，把瘦肉和骨头一起放到锅里，花椒和辣椒也一起放进去，花椒量一定要足，大概是两把的样子（图片里分量的2倍），然后就炒啊炒。
炒到出水，再炒到水干，旺火很重要，不然羊肉很快就老了。如果家里火不够大，眼看着羊肉要老了锅里还有很多水的话，就把水倒出来，不要丢掉（这可是实实在在的原汤啊），一会儿放进面片汤里可以增加香味！
水炒干了就可以放调料了，倒陈醋三分之一瓶，不是逗你玩儿，最少需要三分之一瓶醋，盐就按照自己口味加吧，澳洲的盐不咸，不好作为参考标准。
炒炒匀，尝尝味，醋放到位的话羊肉这个时候看起来应该是有点亮亮的，也有点点粘度就对了。然后把一碗葱倒进去，再炒炒匀就可以了。先把这锅羊肉端上桌吃，吃到剩下一丢丢羊肉留着用来做面片汤。
汤锅里放5碗水（炒羊肉时多余的水这时也一起倒进去），把土豆和蒜一起放进去煮开，转小火再煮5分钟。
煮土豆的同时另起炒锅热油（如果刚才炼的羊油有剩余就用羊油会更好），把番茄丁下锅炒成浆，加一点点糖炒匀，然后把炒好的番茄浆倒进土豆汤里，继续小火煮几分钟。
省下来的羊肉也倒进汤里煮（羊肉倒进去之前最好把花椒挑出来，不然吃面的时候就很容易吃到花椒），放盐调味，这个时候汤应该就很浓郁很香了。
另外煮开水，把面片丢进去煮熟，我姑喜欢自己揉面揪面片，如果嫌麻烦也可以用买来的任何一种面代替。在碗底放上香菜和葱花，把煮好的面放进去，再舀几勺汤进去，喜欢醋的可以加醋，喜欢辣的可以放辣子，用勺子搅一搅，惊现一碗牛逼哄哄的面片汤。