淮北羊肉汤

用料  

淮北羊肉汤的做法  

1. 羊腿肉1千克，羊骨500克。
   
   调料; 精盐、羊辣油、葱末、姜末各10克，白胡椒粉1克，香菜末、味精各5克，色拉油20克。
   
   
   土做法; 1.将羊肉、羊骨洗净，羊骨泡水2小时，分别冷水下锅焯水。2.锅中加水4千克，将羊肉、羊骨放入锅中，旺火烧开，撇去浮沫，改中火将羊肉煮至七成熟捞出（筷子能轻松插进肉中），冷却后切成薄片，锅中原汤继续煮至呈乳白色。3.另起锅入色拉油烧热，放入葱末、姜末煸炒，放入羊肉汤750克和羊肉片150克烧开，加入羊辣油、精盐、味精调味，起锅盛入碗中，撒上胡椒粉、香菜末即可（也可以用大白菜叶垫底）。

2. 羊辣油; 1.将羊板油5千克切成厚片或丁，放入锅內小火炼出羊油。2.另取锅上火，加入清水，放入干红椒1千克焯水至辣椒回软，捞出剁碎。3.将剁碎的辣椒放入炼好的羊油内进行熬制2-3小时（注意要用中火或小火），待辣椒香味出来、油红时即成羊辣油，又叫做羊辣椒红油