自制十三香小龙虾(薄皮青壳)
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前几天点了去头小龙虾的外卖,吃了实在不过瘾。今天去菜场看见有薄壳青壳小龙虾,个头比普通小龙虾小。老板说,龙虾馆的小龙虾烧起来都不去头去虾线,这样才能保持虾肉的嫩滑嚼劲,吃的时候再搞掉。想想看,有道理,平时我烧的都是去头去线,肉都缩水而且特别老。今天是模仿饭店烧法,自己又改良了一下。味道和饭店里的一模一样哦!好吃好吃~😋
用料
小龙虾 | 2斤 |
十三香 | 3勺 |
姜 | 片 |
蒜 | |
葱 | 根 |
啤酒 | 瓶 |
酱油 | |
蚝油 | |
郫县豆瓣酱 | |
黄豆酱 | |
青红椒(配料可不用) | |
香菜(配料可不用) |
自制十三香小龙虾(薄皮青壳)的做法
不去头去线的小龙虾一定要买放心干净的小龙虾,我又用牙刷刷刷刷。这款是皮薄个头小的小龙虾品种。刷干净,沥干水。
锅中放入较多的油,将小龙虾过油。
买的太多了,分批过油。
部分配料图。
剩余底油加入生姜片,蒜粒,大葱段翻炒爆香,加入海天黄豆酱两勺,郫县豆瓣酱两勺翻炒后加入小龙虾。
翻炒后,加入一罐啤酒,滚煮。
加入两勺蚝油,半碗酱油,两三勺糖,王守义十三香(酌情加)。滚煮调味。最后加入青红椒香菜稍微翻炒即可出锅。
试试看,是不是和饭店里的味道一模一样。
小贴士
1.过油龙虾是关键,不要偷懒舍不得油。这样才能保持小龙虾的肉质献香。
2.十三香调味料等根据小龙虾的数量酌情加。
3.喜欢辣的可以加入辣椒粉或干辣椒。