谷雨·香椿三吃
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《月令七十二候集解》:“三月中,自雨水后,土膏脉动,今又雨其谷于水也。雨读作去声,如雨我公田之雨。盖谷以此时播种,自上而下也。”
春夏之交,谷雨时节,不少野菜正当美味,其中,香椿深受大家所爱,而在民间更有“雨前香椿嫩如丝”之说。
用料
香椿嫩叶 | 150g |
内酯豆腐 | 1块 |
松仁 | 适量 |
鸡蛋 | 4个 |
色拉油 | 450ml |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
香油 | 适量 |
糖 | 少许 |
谷雨·香椿三吃的做法
准备食材
香椿洗净,剪去粗梗择取嫩叶。
入开水焯约1分钟。
捞出放入凉水中备用。
将50g凉水中退去余温的香椿捞出空水,切碎。
日本豆腐,切块摆放入容器中。
将切碎的香椿、松仁、盐、糖、生抽、香油混合拌匀。
将调拌好的香椿松仁放在豆腐上即可。
鸡蛋加盐搅打均匀。
将50g凉水中退去余温的香椿捞出空水,拌入鸡蛋液中。
炒锅中加入适量的油,待油热后倒入蛋液,大火快炒,即可。
将适量的色拉油加热至8成热。
色拉油加热期间,将晾干水分的香椿,放入干燥的玻璃容器中。
将加热好的色拉油倒入玻璃容器中。
静置放凉即可。
完成啦~~
小贴士
1、香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜,所以食用前切记要在沸水中焯烫1分钟左右。
2、香椿炒鸡蛋一定要等油温比较热的时候,加入蛋液,大火快炒,这样炒出来的色泽才是金黄有食欲的。