蒜薹炒肉沫(零差错)

用料  

蒜薹炒肉沫(零差错)的做法  

1. 先把蒜薹折成这个长度的小段，备用。

2. 再准备3样东西:
   (1)腌制肉沫:半勺盐+半勺鸡精+1勺生抽+1勺料酒(没有分寸的，可以试着味道来调剂量，还是要根据肉沫多少增减调料的用量)，搅拌均匀之后，再放少许菜籽油锁水，继续搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室。肉沫腌制的时间最好15～20分钟。

3. (2)准备炒菜需要的调料:少许盐+半勺生抽+半勺白糖+1勺耗油。备用。

4. 大葱葱白切成片或者丝，姜切成片，备用。

5. 开大火，煮一锅水，水里放入少许菜籽油和盐。煮煮开后，下蒜薹过一下水，大约1分钟捞出。

6. 蒜薹捞出后，快速用冷水把蒜薹彻底冲凉，捞出控干，备用。

7. 热锅倒少量的菜籽油，放5～6粒花椒，1个八角。

8. 再倒入腌制好的肉沫，把它们快速滑开，翻炒1分钟后，放大葱葱白、姜片继续翻炒5下。

9. 再倒入蒜薹一起翻炒1分钟。

10. 再倒入刚才前面准备炒菜用的调料(半勺盐、半勺糖、半勺生抽、1勺耗油)，一起大火翻炒30秒。最后起锅前放半勺鸡精即可。