制作

牛肉的处理要掌握好这三点，一是先浸泡，泡出牛肉的血水，相信这一点大家都知道；二是要焯水去血沫去腥，但你知道要凉水下锅和热水下锅的区别吗？选错了水温，牛肉可就不好吃了；三是调味料的加入时间，放早了影响牛肉的口感，合适的时间才能给牛肉提鲜增香。

用料  

制作的做法  

1. 牛肉浸泡去血水，

2. 切成小块，

3. 土豆去皮切块，

4. 西红柿用勺子刮几下，去皮切块，

5. 准备佐料，

6. 牛肉凉水下锅焯水去血沫，

7. 用温水清洗干净，

8. 加佐料和热水大火烧开，

9. 再转小火慢炖25分钟，牛肉软烂加入土豆和生抽等炖熟，

10. 最后西红柿和盐再炖一会儿，出锅啦。

小贴士

1. 牛肉的处理分前中后，前要浸泡去血水，中要凉水焯水去血水，后要最后加盐调味，这样牛肉炖出来才会软烂入味，不发腥。

2. 配菜土豆和西红柿要根据食材的软硬等情况来决定放入的时间，土豆、山药等软硬的食材要待牛肉炖熟后加入，西红柿等较软的食材待土豆炖至软烂入味，最后再加入。

3. 砂锅炖牛肉不需要加大量的热水，因为砂锅基本不跑水，而且炖牛肉要一次性加足水，这样炖出来的牛肉味道才更好，更香。