快手辣子鸡（少油版）
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我在街边一家看似不起眼的店里吃了一份让我印象深刻的辣子鸡，非常有味儿，回来自己也试着做了几次。在我看来自己做又方便又实惠，后来我又在另一家店吃到了酥到极致的辣子鸡，口感惊艳但调味略单调，想来每家店、甚至每个人对辣子鸡的理解都有不同，唯一的标准就是：好吃😋
由于家里条件不适合做炸物，所以我做的是少油版辣子鸡，也就是说口感上更像炒鸡肉，而不是炸鸡肉。这样操作更方便、更省油、也可以说更健康，但不可避免要牺牲一些酥脆的口感，希望大家理解～各取所需～
用料
| 鸡大腿 | 1只 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 姜 | 4-5片 |
| 青花椒 | 1小把 |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 老抽 | 一点点 |
| 盐 | 适量 |
| 孜然 | 适量 |
| 味精 | 少许 |
快手辣子鸡（少油版）的做法
把鸡腿上的肉切小块，用1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、姜、孜然、一点点盐抓匀，腌30分钟-1小时。
![快手辣子鸡（少油版）的做法步骤图 第2张]( "快手辣子鸡（少油版）的做法步骤图 第2张")
蒜切末备用。
![快手辣子鸡（少油版）的做法步骤图 第3张]( "快手辣子鸡（少油版）的做法步骤图 第3张")
超市买的干辣椒从中间剪开备用，我干辣椒的用量近于鸡肉的量，但是不辣，我把中间的籽倒出去了很多…
![快手辣子鸡（少油版）的做法步骤图 第4张]( "快手辣子鸡（少油版）的做法步骤图 第4张")
热锅中放宽油，放入鸡肉翻炒，炒至变色后盛出。
![快手辣子鸡（少油版）的做法步骤图 第5张]( "快手辣子鸡（少油版）的做法步骤图 第5张")
借着刚才的油，下姜片、蒜末、干辣椒、青花椒，炒出香味。
![快手辣子鸡（少油版）的做法步骤图 第6张]( "快手辣子鸡（少油版）的做法步骤图 第6张")
下鸡肉，加入少量盐（或不放）、生抽、一点点老抽、味精、孜然等调味料翻炒均匀即可。
![快手辣子鸡（少油版）的做法步骤图 第7张]( "快手辣子鸡（少油版）的做法步骤图 第7张")
妥了，出锅趁热吃吧！配白米饭！
![快手辣子鸡（少油版）的做法步骤图 第8张]( "快手辣子鸡（少油版）的做法步骤图 第8张")
小贴士
1. 我用的琵琶腿，很大一只，也用过只下面部分的鸡腿，一次两只，用量跟口感差不多。不建议用鸡胸肉，可能柴，鸡腿肥厚口感好。
2. 温馨提醒：对于菜谱里的鸡肉用量，老抽真的只放一点点就好！我第一次失手放了一勺，做出了一盘乌漆麻黑的东西…
3. 其他吃法：起锅前可以加入一些葱段增香；或者出锅后撒点白芝麻。我在饭店吃过一次配炸花生的，而且鸡肉可能是用了炸花生的油炸或炒的，肉里都有花生香。这个就看个人喜好，自由发挥了～
