飘香•酱牛肉

好朋友发给我吃酱牛肉的照片，受不了诱惑趁周末打算自己做起来～好朋友提供的作法，自己稍微根据自己口味改良了下，记录分享下！

用料  

飘香•酱牛肉的做法  

1. 1.  买牛腱子肉，清洗不切。
   

2. 2.  泡水，水量能淹没牛腱肉即可（把血水泡掉，可以加1勺料酒，效果更好，中途要换1次水）
   

3. 3.  泡出第一遍血水，更换一次水继续泡。（时间是两次泡水满4小时，2个小时换水。）

4. 4.  泡好牛肉和冷水下锅煮开。
   

5. 5.  煮开大概1-2分钟即可捞出待用。

6. 6.  准备配料：葱段、青蒜段、一整颗大蒜、香料（这个我是买现成的，配料见下图，里面没有香叶和桂皮，所以我又自己加了）

7. 7.  我买的香料一小包，里面大概有这些材料，你们可以参考！

8. 8.  额外加的桂皮和香叶。

9. 9.  炒糖色：花生油中小火加入冰糖翻炒，蒜瓣、蒜段、葱段也可以加入一起翻炒一下。

10. 10.  我没有炒到冰糖完全融化、就倒入牛肉里了（事先在高压锅里放入焯过水的牛肉还有淹没过牛肉的水）然后开火。

11. 11.  加入香料包，加入豆瓣酱。

12. 12.  加入甜面酱。

13. 13.  加入蚝油

14. 14.  可以大火把水烧开后转中火。（不急盖上盖子，这样可以试试口味，适当调整下再盖上盖子。）

15. 15.   加入2勺老抽。

16. 16.   等水开后可以试试口感，根据自己口味再加入盐巴或其他调味料，我做的是鲜甜适中。

17. 17.  水烧开后，盖上高压锅盖子，中火烧，等上汽后转中小火（我是调在美的电磁炉火锅档800）再煮15-20分钟左右关火。

18. 18.  关火后把牛腱子肉浸泡在汤汁里过夜再捞出来。
    
    

19. 隔天早上，肉捞出滤干汤汁。

20. 然后用塑料袋或保鲜膜裹住可以裹紧一点放冷藏4个小时左右（或者手感牛肉是硬的）在取出切片。

21. 汤汁留着，可以用来沾牛肉吃，味道更好。牛肉可以切薄一点。

22. 我觉得这口汤才是精华，用来煮牛肉面特别飘香入味，或者拌饭更是下饭。

23. ⚠️不要在没冷藏时切，基本烂开哈哈，像这样根本不能切成片的。

24. 用汤做了一份红烧牛肉面，好吃。

小贴士

如果一下子吃不完，可以肉跟汤汁分开冷冻层放1个礼拜没问题，（记得不要切片冷冻）要吃再取出去冰切片，汤汁加热沾着吃，注意也别放太久就是了。