有一点点儿小心机的糖醋排骨
除了大家熟知的1:2:3:4的料酒生抽醋和糖的比例外,我又加了西红柿,蒜末和蜂蜜,有了这些小心机,这道糖醋排骨味道更复合更醇香更浓郁!认真看完小帖士,保证你能完美的复制出来!
用料
排骨 | 500克 |
西红柿 | 一个 |
蒜 | 4瓣 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
醋 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
蜂蜜 | 20克 |
有一点点儿小心机的糖醋排骨的做法
排骨斩寸段,凉水入锅,水开后继续煮3分钟左右,捞出控水备用。
西红柿切小丁,蒜切末。
一勺黄酒,2勺生抽,3勺醋,4勺白糖,全国人民都在用的糖醋排骨碗汁的比例哈,搅匀备用。我用的勺是15ml的量勺。
锅烧热,倒入排骨煸炒,同时放入一点点白糖同炒,一直炒到排骨四周有焦色为止。
放入蒜未炒几下,下入盐和西红柿丁继续翻炒1~2分钟。炒至排骨沾满蒜末和西红柿丁。
加入事先调匀的碗汁,翻几下,加入适量开水,开水基本与排骨齐平,水加的多少与排骨的易成熟度有关,我这次用的是较难熟烂,所以水加的适当多了点。
大火烧开后,中小火炖至排骨至熟,然后大火收汁。汁收到差不多的时候加入20克的蜂蜜,翻炒至汤汁粘稠,全部裹在排骨上即可!
装盘!我用的土猪排骨,而且是我自己斩的段,样子比较难看哈!
拍个近的!汤汁裹着排骨才算成功!
小贴士
1,排骨的多少决定了碗汁的多少,菜谱中我用了500克排骨。如果你用了1000克排骨,请把碗汁也翻倍。如果你希望有适量的汤汁可以泡饭吃,请按比例调整碗汁的量。
2,要想甜,先放盐。糖醋类菜肴一定要放盐,就放比你平时正常炒菜的量稍少一点的量。
3,如果你用的是菜市场平常肉摊的排骨,开水加与排骨齐平就行,如果是土猪排骨,多加一点,就是要排骨熟了,水也剩不多了,放便最后收汁。做两次心中就有数了。
4,一定要大火收汁,有些人做糖醋排骨不成功就是因为最后没有收汁,端上桌去,排骨是排骨,汤水是汤水。味道不醇厚。最后加入蜂蜜也是一是为了多一些风味,更重要的是能增加粘稠度。
5,我一贯不喜欢料酒的味道,我用的古越龙山花雕酒或者绍兴加饭,大家可以试一下,比料酒味道好太多了。醋我用的比较温和的米醋,白醋不推荐!