贼入味贼简单的烤乳鸽
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本来是想模仿魔兽世界菜谱里的烤鹌鹑,结果没买到鹌鹑,就做个烤鸽子吧。
用料
乳鸽 | 1只 |
洋葱 | 1个 |
盐 | 适量 |
蒜蓉 | 一勺 |
红酒 | 三分之一杯 |
蚝油 | 1勺 |
黑胡椒碎 | 适量 |
百里香 | 2枝 |
肉桂粉 | 适量 |
小米辣 | 2颗 |
蜂蜜 | 1勺 |
橄榄油 | 适量 |
白葡萄酒 | 1杯 |
洋葱 | 1个 |
贼入味贼简单的烤乳鸽的做法
将乳鸽斩去头,翅膀和脚,掏出内脏后洗净并擦干(内脏保留备用)。用剪刀将乳鸽的肋骨从内侧剪断,之后取下背部的骨头(包括脖子,背骨和肋骨),让让乳鸽如上图一样背部形成一个大开口。
之后取一个碗,将小米辣(切末),百里香(取花部分),黑胡椒碎,肉桂粉,盐加入碗中。将蜂蜜,橄榄油,蚝油和红酒也加入碗中,与上一步骤中的调料一起混合均匀,然后将乳鸽和内脏一起放入碗中,确保酱料均匀包裹乳鸽和酱料。
将内脏放回乳鸽体内,用针线缝住乳鸽背部的开口,之后取一个保鲜袋,将封好口的乳鸽放进去,再倒入碗中剩下的酱料进袋子。最后将袋子封口,放入冰箱中冷藏2小时。
冷藏好的乳鸽从袋子中取出,擦干表面的酱料。取烤盘,将切成丝的洋葱放入烤盘中,撒上黑胡椒碎,袋子里1/3的酱料和橄榄油,搅拌均匀后铺开。再把乳鸽后背朝上放置在洋葱上。烤箱预热230度,将烤盘放入烤箱中,中层上下火烘烤10分钟。
10分钟后,取出烤盘,将乳鸽翻面,把白葡萄酒从烤盘边缘倒入,再放回烤箱中烤15分钟。
烤好后将烤盘取出,稍微放凉后把乳鸽背部的线去掉,乳鸽斩件,再把烤盘里的洋葱也取出来和乳鸽一起摆盘。一道简单的烤乳鸽就做好了。
小贴士
如果想要乳鸽烤制颜色再深一些,可以在乳鸽翻面后将烤盘放到上层。但时间上要相应缩短,避免乳鸽烤糊。