超简单版糖醋蒜
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正好新紫皮大蒜上市,就买点自己做糖醋蒜,也是为了消耗家里那一大桶白醋,因此我用白醋,也可以换成陈醋来做,一样的
用料
蒜 | 2500 |
白糖 | 1200克 |
香醋 | 1600克 |
盐 | 适量 |
超简单版糖醋蒜的做法
买当年的新蒜2500克剥去外面的皮,留下一层皮就可以,不需要剥太干净,然后放水里清洗干净以后加少量盐浸泡24小时,也可以一天换两次水,都分别加两勺盐,为了大蒜更脆
泡好以后用篮子这么晾干去除水分,我是放在阳台外面,一两个小时水分控干了
同时准备这么一个玻璃坛子,要玻璃的能密封的器皿都可以,但是不要用塑料的。把这个坛子里外都用开水过一遍,用90度左右的开水冲就行,冲掉细菌,不要用开水煮会炸掉,刚开的水太烫,等几分钟就可以
按比例配好醋和白糖,醋和白糖大约是3:2的比例,喜欢甜一点的可以稍微多加一点糖,醋可以陈醋也可以食用的白醋,这个没太大讲究,也不需要把醋和糖煮开,只要用勺子不停地搅拌至白糖融化即可
大蒜装坛子,糖醋水倒入,糖醋水要漫过大蒜
这个坛子5斤容量感觉装不下,又找了一个密封罐
装满糖醋水
糖醋水装满没过大蒜,盖上盖子,封口倒水密封上
另一罐也装满融化好的糖醋水密封,我这个图片糖醋水还不够,因为要忙别的事,等晚点再调配后加满
大功告成,等待半月后应该可以吃了,期间也可以拿出来一颗吃试试,太辣就再放几天即可
小贴士
泡大蒜的水中盐用小勺子象征性两勺即可,不要放多,只是为了大蒜更脆,糖和醋的比例自己可以根据口味增减
蒜泡的越久味道越好,中途开盖吃的时候发现缺什么可以适当再加,不过我这个比例应该是可以了,前年泡过一次吃了很久,味道很灵,后来把泡的水都倒掉了很可惜,泡好大蒜的水其实味道特别好,可以拿来拌凉菜,或者留着等下次再加点糖和醋再泡,一坛子的泡糖醋蒜可以几年都应该不会坏的,吃几年有点夸张了,一般几个月就吃完了