香辣瓦块鱼

今日的北京下着小雨，湿润的天气，来一碗热气腾腾的瓦块鱼～真是让人无比幸福的周末～

用料  

香辣瓦块鱼的做法  

1. 新鲜的草鱼一条，去鳞去内脏，洗净，刮去肚子内黑色的膜

2. 切成两厘米厚的鱼块，放入盐、料酒、生抽、姜片、蚝油，腌制20分钟

3. 在腌鱼的时候准备好料汁，生抽、老抽、糖、醋适量，加入糖是为提鲜，加入醋增加口味层次，增加鱼的回味，不要太多，吃的时候感觉不出来醋的味道就可以了

4. 腌制完成后，倒掉鱼腌出来的水（重要！！），放入淀粉，拌匀

5. 拌匀后大概是酱紫的～并不是厚厚的淀粉～然后就可以打散两个鸡蛋，裹上鸡蛋开始煎了

6. 这一步中小火慢慢煎就行，平常炒菜2-3倍的油，裹上鸡蛋液放入锅中，炸至两面金黄，就可以夹出放到一边

7. 炸好啦！满屋子的香味～忍不住流口水了～

8. 锅里放底油，姜片，一大勺红油豆瓣酱炒至出红油

9. 把准备好的，蒜、干辣椒、花椒倒入锅中，炒香，然后加半锅水或者两罐啤酒也阔以，我今天加的水～

10. 把炸好的鱼，码进去，将调好的汁倒进去～水开后，中火煮20分钟～

11. 锅里咕咚咕咚的～此时香味已经非常浓了，放一点鸡精，放入香菜根，开大火～收汁～收到一半，不喜欢太多汤的，可以收干一点或者放入一些水淀粉汤汁就会变浓稠，收汁完成后，撒上香菜叶，就可以出锅啦～

12. 香味浓郁的香辣瓦块鱼就做好了！配上米饭，盖上汤汁，真是完美的周末好时光！

小贴士

1、瓦块鱼炸完再煮，无须再放盐，腌鱼和料汁、豆瓣酱里面都有咸味，不需要再多加盐了
2、炸好的鱼，码到锅里，基本不需要翻动，只要确保水没有烧干，锅底没有粘锅，就阔以啦～
3、黑色的肚膜记得去掉，要不然鱼会猩～
4、腌制好的鱼，在放淀粉之前，倒掉鱼腌出来的粘稠的液体，那是鱼皮的粘液和血水，要倒掉！