辣炒瓦块鱼

看到很便宜的胖头鱼尾，买了五条，感觉蛮划算的！于是炸了一些鱼块，做了一锅冬瓜鱼汤。开心！

用料  

辣炒瓦块鱼的做法  

1. 鱼尾洗净去鳞。

2. 片下鱼肉。

3. 改刀成块。加入少量白酒，白胡椒粉，生姜末，食盐腌制1小时。

4. 腌制好的鱼肉粘上生粉，油炸。

5. 高油温，复炸一次。炸了一盆鱼块，可以分几次做。

6. 另起一锅，少量油，把姜，蒜，干辣椒，花椒，小茴香，豆瓣酱炒香。

7. 加入芹菜，炒一小会，加入刚刚炸过的鱼块，酱油，少量白糖翻炒。然后加入一大碗开水，我用的鱼骨熬的汤，炖煮一会。快要收汁的时候加入少量盐，大火收汁。

8. 附:鱼骨熬的鱼汤，放了冬瓜和枸杞，味道很好。

小贴士

炸鱼不要着急翻动，要不然会碎掉，复炸是很重要的，让更多鱼块更干爽，容易吸收调味汁水。