板栗炖鸡（从剥板栗开始）

板栗中不仅含有大量淀粉，而且富含蛋白质、维生素等多种营养元素，素有“干果之王”的美称。中秋过后，这边的集市上到处是卖板栗的摊点，六七块钱一斤的价格，应该算是物美价廉的食物了。而板栗炖鸡更是一味很补的菜品。

用料  

板栗炖鸡（从剥板栗开始）的做法  

1. 板栗洗净，去掉烂掉的，发黑的。

2. 用刀轻剁一个口子。真心没法用刀割，因为板栗太滑了，容易伤到手。放入加入少许盐的水中，大火煮开后，再煮10-20秒，关火。

3. 考验皮厚的时候到了。每次捞出5到6个，然后从开口处剥掉皮，一定要趁热剥，如果里面的内皮剥不掉了，再扔进热水里。

4. 如果一开始不好剁口子，也可以整个板栗放入盐水中煮开，然后拿出来用刀切去前面的白色部分，然后背后在插一刀，虽然长的很可爱。用这种方法剥出的板栗比较完整。

5. 鸡腿洗净去骨。生姜切片，小葱打结备用。

6. 先把鸡腿肉放入煮沸的开水中焯一下，大概30秒，期间撇去浮沫。捞出沥干水备用。

7. 铁锅中倒入油，放冰糖，小火炒出糖色。

8. 加入姜片，沥干水的鸡腿肉，生抽，老抽，黄酒，白胡椒粉少许，翻炒上色。

9. 倒入砂锅中，加水刚好没过鸡肉。加少许盐。

10. 加入葱结，开大火烧开，转小火炖15-20分钟。

11. 加入板栗，继续炖30-40分钟。最后大火收汁，加入少量青蒜苗装饰。

12. 出锅上桌。

小贴士

1.尽量选择大点的板栗，好剥。
2.板栗不要一开始和鸡肉一起入砂锅，因为新鲜的板栗炖太长时间容易碎掉。
3.我做的是两人的分量，人多酌情添加。
4.如果像湖南人一样离不开辣，可以加点干辣椒之类的。
5.鸡腿肉可以换成鸡肉。如果家中有砍刀的，鸡腿不用去骨，直接斩成小块。砂锅1个小时的炖煮，是可以炖烂的。
6.家中最好配个砂锅。炖菜，熬粥，煲仔饭，做卤味都很方便，是电压力锅没法比的。