酱油肉(腊味酱肉)
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入冬之后天寒之时,又到了一年一度做腊味酱肉的时候。
食谱给出的量是三斤猪肉的食材配比。
酱肉,原料可以用猪五花肉、也可以选用鸡翅、鸭腿、排骨或是整只鸭子,看自家的喜好。
材料不同腌制和晾干的时间都会不同。总的来说,食材体积大的用时就要长久些。
用料
猪肉(肥瘦相间的) | 1500克 |
酱料 | |
生抽 | 200克 |
老抽 | 80克 |
黄酒 | 100克 |
白糖 | 50克 |
二锅头白酒 | 40克 |
香料 | |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
酱油肉(腊味酱肉)的做法
先说一下做腊味酱肉最适合的是寒冷低温的冬天,这是我制作酱肉期间的天气预报。我腌制和晾干都是在北面晒台上(常年开窗通风)操作的。如果你所处的环境温度高,那么腌制浸泡时就要放在冰箱冷藏里面,以防肉变质。
肉类食材洗净,挂在通风处彻底晾干去除水分。注意⚠️一定要彻底晾干。我这是晾了一天的。这批做的是鸡翅和猪肉。
煮酱料。调料除二锅头白酒先不放,余下的和香料一起入锅煮沸后再煮3分钟直至白糖融化,关火彻底晾凉,完全晾凉后再倒入二锅头白酒搅拌均匀。
放入晾干后的猪肉,腌制按摩浸泡2~3天。期间每天都要按摩翻动1~2次。
这锅是腌制浸泡了一夜的鸡翅,鸡翅泡一夜就可以晾干了。
酱好后的猪肉取出穿棉线绳,挂起来放在阴凉通风处自然晾干,约7~10天。
自然晾干去水分的酱鸡翅。
晾至肉块表面干燥,色泽油黑里透红亮,就取下。把暂时不吃的包好放冰箱冷冻保存。
晾好了的酱油肉。
蒸熟了,配家常的汤面吃也香气浓郁,鲜美可口。