极简版～腊肉～酱油肉

每年的腊月，总要做腊肉
上海人习惯叫酱油肉

配方极其简单
五花肉
六月鲜上海红烧酱油10%
糖1%

阳台上挂着，晾着，
年的气息，顿时扑面而来

用料  

极简版～腊肉～酱油肉的做法  

1. 五花肉
   让卖家切成窄长条型
   大概5～7CM宽
   

2. 晾干
   今年魔都10℃的冬天
   内阳台晾了3小时
   
   喷高度白酒，再晾干，又是3小时

3. 酱油，糖，十三香，一起倒入大盆
   用这六月鲜的上海红烧酱油
   
   戴上手套，开始给五花肉按摩，
   让酱油浸入，直到盆里几乎没有酱油
   大概20～30分钟
   

4. 肉皮上扎个洞，穿上绳子，晾起来
   注意！会滴下很多酱油
   
   一般晾3～4天，
   晾到干硬，但不是特别硬的状态

5. 切大块，加料酒，葱姜
   冷水上锅蒸，水开后40分钟
   

6. 切薄片，开吃
   或者炒蒜苗
   或者腊肉饭
   或者。。。
   
   
   切大块，分袋装，冷冻保存，可6个月