以假乱真赛螃蟹

麦香小厨de美食真诚藏在细节里：

原来只知道赛螃蟹就是鸡蛋白和蛋清分开，加点醋调出螃蟹的味道，这道菜参考了油管上“美食台”赛螃蟹的方子，加了鸭蛋黄和蟹味菇，蟹黄油脂细腻、蟹肉鲜甜、甘而不腻。绝对可以以假乱真。

用料  

以假乱真赛螃蟹的做法  

1. 5个鸡蛋打在一个碗里，用汤勺捞出蛋黄，放入另一个碗，蛋清、蛋黄分离。我没有蟹味菇，用蚝菇代替。

2. 蟹味菇去掉小圆帽和根，切大约10个小段，撕开来很像蟹肉的纹理，放入开水中焯水去掉菇里面的水份。
   

3. 捞出蟹味菇沥干水份放入蛋清碗中，加1/8 teaspoon盐，搅拌均匀。
   

4. 鸭蛋黄切碎，拌入蛋黄液中，加1/8 teaspoon盐，搅拌均匀。

5. 用2teaspoon姜末+3 teaspoon香醋+1/2teaspoon糖调好混合调料。
   

6. 锅内加油，不要烧得很热，加入蛋清混合溶液，待蛋清底部凝固即用筷子搅散，加入1 teaspoon调好的混合调料，用中小火搅拌均匀盛出。
   

7. 同样加入油、蛋黄溶液，用中小火翻炒、筷子搅散，淋入1teaspoon混合调料，蛋黄凝固后盛出淋在炒好的蛋清上。
   

8. 闭上眼睛吃一口仿佛不能分辨这是不是真的螃蟹，多余的混合调料可以当蘸料使用，鲜、肥、甘而不腥。去掉的蟹味菇帽也可以焯水摆放在菜顶上面一起食用。

小贴士

炒蛋清和蛋黄溶液一定要用中小火，否则很容易凝固结块，失去了螃蟹鲜嫩的口感。