酸笋牛展煲

这是一道乐昌美食，每次回去都会出去吃，然后，我就想着用自己的方式尝试着做，开胃的一道菜，很简单，也好吃。

用料  

酸笋牛展煲的做法  

1. 第一步骤想说说做酸笋。
   新鲜的笋，去皮洗净过凉开水后沥干水，挂起来吹半天，水份吹干。
   接着用烧开开水放凉，加入一些洗米水，把酸笋入缸浸泡，应该有半个月以上，便可以。用瓦缸效果更好，注意密封。
   酸菜也是差不多的泡法。。。用的是大叶芥菜。
   
   第二个步骤做菜：
   薄切牛展。牛展也叫牛腱子肉，肉质很嫩。然后放入味粉，白胡椒粉，淀粉，油，盐，糖，酱油，料酒，手抓匀腌味。
   
   番茄用开水烫后，把皮撕掉切块备用。
   
   姜，蒜拍烂后切碎备用。
   
   酸笋和酸菜切块碎备用。
   
   下油，热后放入花椒，爆香后把花椒撇出清干净。放入姜和蒜爆香。
   
   先倒入酸笋和酸菜炒香，再倒入番茄，加少许糖，先炒一会，有点烂的程度加入水，滚成浓汤。
   
   加盐。
   
   最后最大火加入腌好的牛展（放入时别搅拌），1分钟后盖盖关火。3分钟后可以起锅开吃。

2. 我做菜最后还喜欢扭一些黑椒碎撒上面，习惯动作。

小贴士

喜欢辣的可以在放姜蒜爆香的环节加入干辣椒爆香。
炒酸笋酸菜的环节加入指天椒炒。

我曾经试过手残在煮汤的时候加了牛奶，杯具了，牛奶遇酸结块成了奶酪。味道其实还可以，汤更浓了，香味也增了不少，百度后发现这样不容易吸收，还容易引起腹泻，不推荐。

独家味粉的材料很多，就是各种香料打成的粉，我几乎所有中式菜腌肉都加一点点。没有就试试用五香粉或者十三香。一点点即可，否则夺味。