“老板，来一份腌面同枸杞瘦肉汤！”

客家腌面出自广东梅州，是梅州特色美食代表作之一。
为什么叫腌面呢？梅州几乎都是客家人，被誉为“世界客都”，客家语里“腌”意思是把烫熟的食物加上调料拌匀，也能理解为拌面或捞面。
各家有各家的做法，有的直接加猪油生抽拌匀，有的会熬煮秘制的酱油，有的会盖上炒好的肉沫...
但必不可缺的都是：一勺猪油！这是整碗面的灵魂！想快点有猪油就用油煎法，猪板油切开放入锅中慢火煎出油即可。
面一定要用碱面，口感才地道，也不容易糊在一起。
面条趁热加猪油迅速搅拌，再加炸蒜、葱花、酱油充分融合，每一根面条都油润香浓，这香气让人垂涎欲滴。
而汤里的枸杞叶，则是比肉还要受欢迎的东西，入口清甜，清肝明目。一碗面分量不少，客家人爱配上一碗枸杞叶瘦肉汤，解腻又鲜甜。买不到的可以换成益母草或艾草，味道同样很赞。

用料  

“老板，来一份腌面同枸杞瘦肉汤！”的做法  

1. 混合中筋面粉、食用碱和盐，慢慢加入水用筷子搅成絮状，用手抓下可以活成团 ，最后活成一个光滑的面团，盖盖子醒面15—20分钟

2. 揉一下分成两团擀平，叠起来切成两份，切成大小均匀的面条，散开面条，用盖子盖着备用（可直接买市售碱面）

3. 秘制酱油：白糖：生抽：耗油：鱼露：水=1:3：1：5

4. 热锅冷油放入蒜末，全程小火炸至蒜末焦黄

5. 锅中留少许底油，加入红葱头碎、葱白末炒香，再加入秘制酱汁，中火煮软

6. 沸水放入碱面煮至无硬芯，捞起沥干

7. 煮好的面条趁热加入1勺猪油搅拌均匀，撒上葱花、炸蒜、秘制酱油搅拌食用

8. 猪肉切片，加入盐1小勺、生粉2小勺、料酒1勺、水适量用手抓匀，再加1小勺食用油腌制10分钟

9. 水沸腾后加入肉，撇去浮末，煮至变色

10. 加入枸杞叶煮至断生，最后加入适量盐调味

小贴士

益母草味辛苦、凉，活血（来姨妈的不要吃）、祛淤、调经、消水，治疗妇女月经不调，胎漏难产，胞衣不下，产后血晕，瘀血腹痛，崩中漏下，尿血、泻血，痈肿疮疡，有利尿消肿、收缩子宫作用的作用，是历代医家用来治疗妇科病的要药。