啤酒吐司

今天我们来做个啤酒吐司。

是用啤酒代替水揉面的。

不过大家不用担心，吃着没有任何酒味，在整个制作的过程中酒精就慢慢挥发了，啤酒因为是用麦子做的，做出来的面包麦香味会比水做的更浓一些。
按说酒精对发酵是有影响的，但是啤酒的酒精含量很低，而且，啤酒中有碳酸气泡，所以用啤酒揉面不仅不会对发酵有影响，反而是有帮助的。

而且我还做了对比，啤酒揉面会比用水揉面出膜更快。在整个制作的过程中，酒精慢慢挥发，最后留下的就是麦香味了。

挺不错的，这又是一重大发现。
这个吐司吃着就是白吐司的口感，糖少，没什么味，但是有嚼劲，柔软，很适合做三明治来吃！
啤酒建议选择麦香或者啤酒花风味比较重一些的，这样做出来风味会比较浓一些。用清爽型的啤酒出来的风味比较淡。

用料  

啤酒吐司的做法  

1. 先做烫种：高筋面粉中加入刚刚煮开的沸水。

2. 搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。原则上应该冷藏6小时以后再用，但是我着急，凉了就用了。刚做好的烫种揉面对面筋还是有点影响的，出膜时间长。建议还是前一晚做好比较好。

3. 把以上材料全部放入揉面缸，啤酒不需要煮，也不需要放气，直接打开就倒进去揉面即可。先用3挡揉1分钟，再转5挡揉9分钟。

4. 揉到八分筋。

5. 加入软化的黄油。加入黄油先用3挡揉3分钟，再转5档揉，每一分钟检查一次比较好，大约5分钟左右可以揉好。

6. 揉到破洞光滑没有锯齿或者有非常细小的毛边即可。也就是9.5—10分筋都可以。

7. 揉好的面团温度还是要控制在24—26度之间，这样做出来的吐司组织才会很细腻。面团滚圆，在26—28度的环境里发酵60—80分钟。

8. 发到2—2.5倍大，手指沾面粉在面团里按下去，有轻微回弹，面团也没有往下塌陷，就好了。

9. 然后把面团平均分成3份，滚圆，松弛30分钟。

10. 30分钟后擀开，翻面。整理成长方形。

11. 两边往中间折。

12. 再擀开。

13. 有大气泡就排掉，压薄底边。从上到下卷起来。

14. 放入吐司盒，放到35度、80%湿度的环境里发酵。

15. 发到九分满，用尺子量一下，面团的最高点距离吐司盒顶部还有1厘米就可以烤了。

16. 盖上盖子，放在烤箱下层，上火160度，下火220度烤28分钟左右。不分上下火的烤箱用220度烤，上边要放一个烤盘隔热。时间也是30分钟左右。

17. 烤好取出来，震热气，然后把面包倒扣放在晾架上晾凉。

18. 完全凉透以后再切片食用。切片后建议放在密封袋或者盒子里，放入冰箱冷冻保存。早上做三明治，拿出来放在平底锅加热一下就好了。