大叔食堂丨大叔的漂浮小岛

大叔的漂浮小岛

Île Flottante



Île Flottante是一道法式传统甜点，解作“漂浮的小岛(Floating Island)”，它本身是一团球形Meringue(软蛋白霜)浸沐于Cream anglaise，而Cream anglaise其实是甜吉士酱(Custard)，前者是法国称呼，跟美洲叫法不同而已。它在甜品界非常流行，经常被使用。做成后再铺上溶化焦糖，就像雪山漂浮在海里一样，所以就冠上了这个浪漫名字。今天我突发其想，刻意将逻辑扭转，将Meringue改成香草雪糕，其他就“本末倒置”。本应做一个传统的作外观比较，但我忙却了……

用料  

大叔食堂丨大叔的漂浮小岛的做法  

1. 倒入奶油300毫升，慢火煮。

2. 同时将4个蛋黄和36克白糖快速搅拌均匀。

3. 再放入5毫升香草油快速搅拌均匀。

4. 将一旁热好的奶油倒入蛋液中，搅拌均匀，最后一起倒入锅中煮成糊状。

5. 使用筛子过滤后，放入冰箱冷藏30分钟备用 。

6. 在锅中放入200克白糖，慢火，不停均匀搅拌，直至白糖呈糊状后离火一分钟，待冷却。

7. 用模具制作出焦糖底托 。

8. 在底托上放入我们之前准备好的香草雪糕、法式吉士和一些碎果仁。

9. 摆盘！
   
   快码起来学习吧~

小贴士

配乐科普 : 视频配乐是不是得耳熟? 对，就是奥地利音乐家莫扎特的A大调第11号钢琴鸣奏曲第三乐章，又称为土耳其进行曲(Turkish March)。伴随音乐吃“加料”雪糕，再美味不过了！