入冬,一碗清汤羊暖心暖胃
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南方的冬天不明显,入冬后白天依旧温暖,暖暖阳光照射下,有回到春天的感觉,唯有入夜,寒风起,才感到阵阵寒意袭来。
再过些时日,寒意更浓,没有暖气的南方孩子怎么过冬呢?燕子妈妈的好友民间厨神坚哥又给燕子家带来美食啦,这次是让燕子妈妈赞不绝口的清汤羊!
按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补气益血、滋养肝脏、改善血液循环的功效,是寒冬暖身的好食物。坚哥说,好食物入冬就要喝起来!
用料
黑山羊 | 2斤 |
老姜 | 50g |
竹蔗 | 1斤 |
甜玉米 | 1条 |
海南椰王 | 半个 |
淮山 | 1斤 |
红枣 | 10个 |
玉竹 | 5g |
党参 | 10g |
枸杞 | 5g |
盐 | 少许 |
入冬,一碗清汤羊暖心暖胃的做法
根据个人口味准备食材;
洗净羊肉切块,将羊肉焯水后捞出,冷水冲洗干净控水备用;
玉米洗净切块、海南椰王洗净切片,竹蔗洗净切块,老姜去皮切片,备用;
干锅(不加油),倒入控水后的羊肉,大火转小火煸香,至羊肉表面微黄,加老姜片再次翻炒,加入盖过羊肉的水大火煮;
锅中放入玉米,竹蔗、海南椰王,以及药材红枣、党参、玉竹、枸杞一起大火炖半小时后转小火继续焖1.5小时;
1.5小时后开锅,用筷子检查羊肉是否煮烂,加入淮山继续大火炖煮至淮山粉糯;
关火调味出锅,可以上桌啦。
小贴士
1、南方人不爱羊肉的骚味,第一步焯水时放几块老姜一起煮,要用清水冲洗干净血水,这样可以去除羊骚味;
2、第四步干锅炒羊肉,不用加油;
3、淮山易煮烂,最后出锅再加入煮透即可。
吃羊肉有很多好处,但我难以接受羊肉的膻味。还记得去年燕子妈妈做的羊排吗?那是我唯一愿意吃的羊肉。坚哥的羊汤在锅里慢慢地炖,午后的阳光洒在厨房外面的树叶上,斑斑点点,浓浓的肉香在空气里弥漫。
坚哥的羊汤上桌了,汤色纯白,喝一口汤,既然没有一点羊骚味,而且满口的清香,天然食材炖煮出来的清甜和羊肉的鲜香完美结合,有点寒意的早冬,坐在太阳下喝一口热气腾腾的鲜汤,太幸福了!