《回家吃饭》西湖醋鱼
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这是一道很多人都知道的名菜,但是很少有人一尝这美味,会做的人更是不多,今天,乐教授就教大家做这道菜——西湖醋鱼。
太太乐原味鲜头道特级鲜酱油→
太太乐宴会酱蘸汁→
用料
鲈鱼 | 1条 |
香菜 | 2颗 |
葱 | 1颗 |
姜 | 3片 |
淀粉 | 1匙 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
白糖 | 2匙 |
黄酒 | 3匙 |
太太乐宴会酱蘸汁 | 2匙 |
太太乐原味鲜头道特级鲜酱油 | 适量 |
镇江香醋 | 适量 |
《回家吃饭》西湖醋鱼的做法
鲈鱼按照传统方法改雌雄刀;
锅内倒水,加入葱片和姜片,沸腾后倒入黄酒;关小火,将两片雄片按照原型放入锅中(水量要刚好淹没过鱼鳍);
和雄片背靠背放入雌片,小火煮制3分钟,再淋上黄酒和酱蘸汁;小心捞出鲈鱼(锅内鱼汤留用),沥干水分,完整地装入盘中,备用;
调制料汁,炒锅内加入两勺鱼汤,加入盐、白胡椒粉和少许酱油;加入大量的白糖和镇江香醋,用水淀粉勾芡,至粘稠;
料汁淋在鲈鱼上,撒上姜末,用香菜装饰,即可食用。