南宁特色-炒老友粉
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“老友粉”可以算是南宁最受欢迎的独特地方风味小吃之一,酸、辣、咸、香兼备。
🌺🌺还有一点需要说明,这个炒粉的步骤,是我每次吃附近那家炒粉时,等候在玻璃橱窗口,默默记下老板的操作过程!
用料
酸笋 | 50克 需不加油炒干水分 |
豆豉 | 1勺 剁碎 |
米粉 | 300克每人 |
酱油 老抽 | 各1勺 加少量盐 |
肉片 | 30克 酱油腌15分钟 |
生菜 | 若干 |
辣椒酱 | 1勺 |
蒜蓉 | 两瓣 |
葱花 | 适量 |
南宁特色-炒老友粉的做法
准备材料,图为两人份。
热油,将锅涂匀油避免粘锅,放入一人份的米粉,加酱油和老抽的混合汁。普通铁锅需要颠勺拌匀,不粘锅可以用铲子翻炒。炒好后盛出。
热油 放辣椒酱 豆豉 酸笋 蒜蓉 炒出香味,加肉片,如果火旺可以加少量水,肉基本熟了时加生菜
倒入炒好的米粉,搅拌均匀即可出锅。放入葱花。
小贴士
🌸米粉容易粘锅,尤其是普通铁锅。解决办法就是先炒一个鸡蛋,基本就不粘了!
🌸我老抽放得不多,喜欢颜色重点的,稍多加老抽!