特色｜南昌炒粉

一碗特色南昌炒粉是冬日里的慰藉，吸的爽滑，吃的鲜辣，小青菜爽口。

用料  

特色｜南昌炒粉的做法  

1. 将南昌米粉提前用冷水浸泡

2. 浸泡之后，放入锅中煮软，因为后面炒粉还要受热，因此米粉不要煮的过熟，米粉不是煮熟的，是余热闷熟的，所以提前关火，并且盖上锅盖，用余热将米粉芯闷熟。

3. 米粉煮好之后，用冷水洗掉余热，并且用菜篮子滤干水分。

4. 调酱:将小米椒，姜片，盐，鸡精，辣椒酱，酱油，生抽，糖，香油，放入碗中，搅匀。（因为粉受热不搅动很快就黏锅，建议提前调好酱料；糖是中和辣味的，一点点糖没有甜味反而能提鲜）

5. 开火热锅，油热之后把米粉放入，翻炒沾油之后加入酱料，继续翻炒。加入小青菜，一同翻炒，直到小青菜断生。

6. 起锅装盘即可，喜欢小葱的撒点小葱，因为我提前加了小葱，已经炒焉了都看不出来。

小贴士

米粉不用煮的过熟，不然炒粉很容易糊锅
提前关火，用余热将米粉芯催熟
炒粉，提前调酱更方便，省时间，米粉也不容易巴锅。
炒粉一定要先炒粉，后放小青菜，不然青菜很容易火热焉了，口感不好。
糖不要放太多，一点点糖其实没有甜味的，反而能提鲜。
不喜欢吃太辣不用加很多辣椒。