清炒松茸：至鲜至美的松茸，现在不吃再等一年!

松茸是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，秋季生于松林或针阔混交林地上，由于松茸生长发育对环境条件要求严格，至今世界上没有成功人工栽培，完全靠野生采集。是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。可以说每一只松茸的诞生，都是大自然的奇迹。

吃货们要注意了，每年的7月到9月是吃松茸的时间，过了这段时间，就没得吃了！想要在松茸不出产的季节吃到松茸，只有选择冰冻的松茸或者干松茸，美食难觅，错过了现在又要等一年，所以抓紧松茸季的尾巴，尽情享受一次美味吧。

越高级的食材需要的烹饪手法越简单。个头大的建议用来煎、烤着吃，小个的松茸就用来煲汤、炖鸡。因为松茸具有独特的香气，所以所有食用松茸的方法，基本都围绕着“保留原味”这个大原则。

烹调松茸应尽量避免高温多油重调味，因此，使用最简单的烹饪方式，比如清炖或是素炒，才能展现其独特的香气，保证原汁原味新鲜甜爽。

这回杨老师带来的青椒炒松茸，也是常见的吃法，因为它清甜脆嫩的口感正好可以衬托松茸独特的香气。

清香、清香、还是清香。

用料  

清炒松茸：至鲜至美的松茸，现在不吃再等一年!的做法  

1. 松茸用小刀轻轻划掉覆盖的泥，之后用流水快速冲洗、擦干，将松茸切成薄片。

2. 将松茸切成薄片，装盘备用。

3. 将青椒和红椒去蒂洗净后切小块，蒜拍碎切小块。

4. 起锅放油，油热后放蒜末翻炒出香味。

5. 蒜末微微变黄放入青红椒，炒到青椒变软，放入松茸。

6. 松茸放入到出锅不超过2分钟。野生松茸烹制时间不宜过长，以避免营养成分流失，加入盐调味。即可出锅。

小贴士

赏心悦目又美味的青椒炒松茸出锅了。松茸独特的香味在青椒的衬托下更加浓郁，清香甘甜相互衬托，丰富了整道菜的口感。

每咬一口松茸都如初恋一般的感觉。肉质细嫩，香味浓郁。现在正当季的是松茸，请不要再错过，错过了这一季的邂逅，就只能等到来年才能再续前缘了。

1，切片时不要切得太薄。
2，松茸上的泥沙用流动水冲干净，松茸质地比较脆，清洗的时候要特别小心，不要用牙刷、钢丝球等其他工具辅助清洗，因为这样会破坏松茸。
3，野生松茸临吃之前再去除其上附着的泥土，尽量使用吸水的厨房纸巾包裹后放入冰箱冷藏。
4，吃不完的松茸，不清洗（可以锁住松茸原味），直接放进冷冻室冰冻，变成冰冻松茸了，可以保存半年以上！