东河面饼 memo

自用菜谱 浙江义乌特色小吃

用料  

东河面饼 memo的做法  

1. 材料：中筋面粉300g/盐3g/清水175g
   肉馅：肉末180g（2肥8瘦)/盐2g/鸡精1g/生抽5g/蒜油5g/葱花15g
   
   制作方法：[爱心][爱心]
   1.中筋粉倒入大碗中，加入盐搅拌均匀，然后一边加清水一边用筷子搅拌成无干粉絮状，下手揉成团（不需要很光滑的面团，大概揉个5分钟即可），盖上保鲜膜醒面1小时
   2.将醒好的面取出放在干净的桌面上，揉至表面光滑（此时的面团是松筋状态，揉两下即可揉成光滑的面团），搓成长条，切成20g/个的小剂子，切口向上稍微整圆些，然后用手掌压扁盖上保鲜膜松筋10分钟
   3.肉馅的制作：将肉末倒入碗中，加入盐、鸡精、生抽、蒜油、葱花用手抓拌均匀即可
   4.取一个压扁的面团，放入适量的肉末（约18g），再盖上另一个压扁的面团将周围一圈用手捏紧，放入垫有保鲜膜的托盘中，待所有饼胚做好后盖上一层保鲜膜醒面2小时以上*夏天建议放冰箱冷藏醒面
   5.取一个醒好的饼胚，表面撒粉或抹油，用手扯成薄饼状，越薄越好*也可用擀面杖擀薄，擀破也没有关系
   6.热锅刷油，下入捏好的薄饼用中小火煎至两面微焦即可*一张煎饼的时长约1.5分钟
   

2. 小贴士：
   1.此菜谱可以做11张东河薄饼
   2.中筋面粉一般是市场买的普通面粉，没有的也可以用高筋面粉和低筋面粉1：1混合均匀使用
   3.用手扯饼记得多撒面粉或粘油防粘哦（用擀面杖擀也一样）
   4.捏好一张煎一张，以防变干不柔软