正宗义乌东河肉饼
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2.19W人
东河肉饼并不仅仅是日常的一道小吃,它还常常出现在许多“重要场合”中。
旧时,男方上门相亲,只有女方点头,家中才会端出肉饼招待,寓意百年好合、团团圆圆。
每逢节点,家家户户都会做肉饼招待宾客。
一些婚宴场合,更是少不了肉饼的身影。
如此美味而寓意美好的东河肉饼,其制作技艺现已被列入义乌市级非物质文化遗产代表名录。
用料
猪五花 | 500g |
面粉 | 500g |
小香葱 | 500g |
食用油 | 适量 |
盐 | 5-7g |
正宗义乌东河肉饼的做法
把葱洗净,晾干
买来的五花肉让老板搅碎,回家后再手工剁肉,剁的越细越好,再加葱接着剁
加葱,葱要多多的好吃,香
面粉加水和面,一斤面加300g水,加5克盐,如果肉馅没加盐可以再多加一点,面团比做面条的稀一些就好,揪成大小相同的小剂子,盘子刷油,小剂子放盘子里醒面
那个薄膜盖一下,不然会干
面团压去不能马上弹回,就说明醒好了,每个小面团搓成圆饼形状,两边薄中间厚,再拿一个放上肉馅
重复上一步骤做成下一个面饼,盖到上面那个面饼的肉馅上
一个个摆好,按先后顺序,拉面团,压扁后慢慢转圈拉扯饼皮,记住不可拉中间,只能拉边上,不然要破
锅内少于油,拉过的肉饼放入锅中煎至两面变色,一个成功的肉饼,中间会起气泡,只翻一次面,注意火候,肉饼变色后翻面
我家肉饼做出来是这样的,这才是正宗的东河肉饼