河南扇疙瘩汤(豫东家常面食)
说起来扇疙瘩汤这是豫东很多人比较熟悉的面食,我的一些郑州的新乡的同学朋友好像都不知道这个面食。出门在外想吃家乡的这口饭外面的饭店是买不到的,只能自己动手做了,那也把这道家乡家常饭的做法也分享给大家。
下面我做的是两人份。
用料
面粉 | |
鸡蛋 | 3个 |
番茄 | 1个 |
西葫芦 | 1个 |
豆角 | 1把 |
河南扇疙瘩汤(豫东家常面食)的做法
准备大半碗温水,手指试下温度不烫手,放一小撮盐化开。
俩人的量,我用锅铲铲三铲
我做的是两个人的量,用面铲子铲了三铲子面,面里面打一个蛋清。
筷子搅拌
用加过盐的温水和面,边用筷子搅拌边倒水,把控好水的量,把面搅软,里面没有干面,软又不粘手的状态就好了。也可以用手揉,我比较不喜欢和面粘手的感觉,所以用筷子搅拌的。和好的面醒半个小时。
面醒半个小时后手上沾水把面提起来在盆里摔打几次,继续醒,反复摔几次面,面才有劲道,下锅扇面的时候面才会不断。
湿手碰面,才不会粘手,面容易从盆里拿出来,这样摔打几下就行了,放盆里继续醒。我自己拍的,后面面把盆粘跑了哈哈😄。
我这个醒两三个小时,中间摔打了两次。到该做饭的时候再摔打一次,这次摔打过后在盆里放点水,让面再长长劲。这时候去准备菜,把菜洗好炒好这中间有个十几分钟面也差不多了。
我感觉扇疙瘩面,豆角和番茄是必不可少的,西葫芦或者嫩窝瓜也行,看季节有啥吧,我现在冬天做的,疙瘩面的灵魂荆芥和茴香叶都买不到。只放这些也好吃。
醒好的面,能扯很薄,弹性很大
我这个灶台比较高不能整个面团扇,在盆里先把面扯开,掐断。
再放到锅里扇,这样比较方便。
面醒的比较好,扇完了还是大块,拿锅铲把他们切成小块。
倒入炒好的菜
最后打入鸡蛋。完工。
小贴士
今早我朋友问我怎么做这个疙瘩汤,异乡人想念家乡的时候也想家长的这口吃的,索性做个教程让远离家长的人也能吃口家乡饭。
深秋季节,没有荆芥和茴香苗是最大的遗憾。
教程写的很详细,各位老乡有哪里不理解的地方可以留言,不定时解答。