清炖猪蹄(配酸辣蘸料)
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本意是喝猪蹄汤,奈何电压力锅炖不出奶白汤,期待以后改进。
用料
猪蹄 | 2只 |
料酒 | 1勺(15毫升) |
生姜(焯水用) | 8片 |
八角 | 6个 |
花椒(不喜欢可不放) | 20~30粒 |
生姜(炖猪蹄用) | 6片 |
大葱(切长段) | 大半根 |
大葱(切末儿) | 适量 |
蒜(捣成泥) | 6~8瓣 |
生抽 | 1勺(15毫升) |
甜米醋 | 3勺(45毫升) |
盐 | 适量 |
香菜 | 适量 |
辣椒碎 | 量根据口味来 |
清炖猪蹄(配酸辣蘸料)的做法
猪蹄切块后反复浸泡出血水
冷水把猪蹄下锅,放姜片和料酒,水开后焯5分钟(浮末撇不撇都行),捞出放凉水里把猪蹄洗干净备用
电压力锅加适量水,放姜片,八角,花椒,少许盐,按炖猪蹄/蹄筋功能操作
晚上煮好,保温一整夜,或者上午煮好,保温到下午,保温时间久能保证猪蹄的软糯
辣椒碎在锅里小火烘干一下,让它变脆,关火赶紧盛出,放在无水的碗里,放葱末,蒜末,盐,搅拌均匀后,浇一勺(15毫升)热油,烫香葱蒜末,然后倒入醋和生抽,撒香菜末,蘸料就完成了
猪蹄开锅捞出,蘸蘸料吃。汤可以放冬瓜煮汤喝