美善品西湖牛肉羹
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说到江南,我就想到江南地区特色传统名菜,属于杭帮菜,它香淳润滑、鲜美可口,常会被提前上席作为润喉开胃的羹汤,对就是,西湖牛肉羹深受普通老百姓喜爱的食品。
营养价值丰富,味道鲜美,深受普通老百姓的喜爱。是非常普遍的家庭开胃菜。
用料
牛里脊 {切丝} | 120克 |
玉米淀粉 (或者好的生粉) | 1茶匙 |
油 | 20克 |
嫩豆腐(盒)切丝(清水冲洗) | 150克 |
料酒 | 10克 |
鸡精 | 勺 |
姜 | 1片切丝 |
盐 | 1/2茶匙 |
香菜/葱 | 10克切末 |
白胡椒粉 | 2克 |
蛋清 | 2个打匀 |
杏鲍菇/香菇 | 20克切丝 |
高鸡汤 | 600克 |
美善品西湖牛肉羹的做法
取一小碗放在主锅盖上,在碗内称出牛里脊和玉米淀粉,混合腌制5分钟。
将油和姜放入主锅,以3分钟/120℃/速度1,爆香。
加入腌制过的牛里脊,以2分30秒/120℃/速度1.5,爆香。
加入料酒、杏鲍菇以2分30秒/120℃/速度1,爆香。
插入蝴蝶棒,将鸡高汤和嫩豆腐放入主锅,以8分钟/加热。
取一个小碗,将淀粉和水混合成芡汁,勾芡备用。
加入葱、香菜、盐和白胡椒粉,设定美善品,以2分/120℃/速度0.5烹煮,美善品运作同时,移除量杯,将勾兑好的芡汁和蛋清依次倒在主锅盖孔边缘,使其沿着主锅盖孔边缘慢慢流下。
音乐响起,将羹倒入碗中,即可趁热享用。
小贴士
1、这个汤要清淡,牛肉不要用太肥的。
2、可以放入香菇。但是和香菜都要切的极细碎,这样它们可以浮在汤上,星星点点滴。
3、牛肉别使劲煮,煮老了反而不好吃了。
4、没有鸡高汤的话,可以放些味精、胡椒粉提鲜。
5、植物性蛋白跟动物性蛋白一起吃,吸收更好,所以推荐加豆腐。最好是嫩豆腐,别扔老豆腐进去。
餐前的开胃羹,你学会嘛?心动不如行动,动手制作起来哦。