隔天不硬,出锅不塌的青团
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外面买的艾草香味不突出,馅料甜的很,所以自己动手丰衣足食啦……碎碎念在最后~
用料
糯米粉 | 200克 |
糖 | 25克 |
水 | 20-30g(我没量试探添加的,程度我有写仔细看) |
植物油 | 15克 |
澄粉 | 60克 |
开水 | 110克 |
艾草泥 | 65g(非鲜草重,是磨成汁的重量,我的比较浓) |
黑芝麻馅 | 270克 |
豆沙馅 | 270克 |
隔天不硬,出锅不塌的青团的做法
艾草汁洗净,开水里放少量碱或小苏打焯水捞出洗净,料理机加适量水打成汁(250g艾草➕100g水)
澄面(小麦淀粉)加开水搅成团,揉均备用
糯米粉加糖,油 ,水(少量多次,试探加)艾草汁 揉混合揉成不太软的团(不粘手,适当加减水调整)
把揉好的澄面团加入糯米粉团揉均,分成30g一个的面团,内馅15g(成品比较小一个)一共18个揉圆垫油纸入锅,水开计时蒸10分钟
点芝麻的是黑芝麻馅
光滑的是豆沙的,出锅刷油
用保鲜膜包好,隔夜也柔软不硬呀,吃不完冻起来,想吃蒸透就和新的一样啦
小贴士
艾草汁可以根据自己喜欢酌量添加,但太多了颜色会比较深,喜欢艾草香就皮厚一点,馅料我用的顺南金装低糖,黑芝麻馅是自己调的(黑芝麻,玫瑰酱,麦芽糖,核桃碎,猪油)货真价实的艾香,关键不是齁甜呐…… 不硬是澄面熟化的原因,不塌是蒸制时间不要过久,外皮和馅料不要太软