面团翻面 本文已影响 1.82W人 做欧包的时候经常会碰到翻面的操作,大水量吐司也要翻面具体怎么操作,看看动图你就知道。 用料 一发好的面团 面团翻面的做法 1.不排气的操作手法 适用于要保留大气泡的面团。 面团表面撒粉。 倒扣在操作台上 轻轻拉一下面团,叠被子顺序,把面团进行折叠。 看图 看图 看图 看图 看图 看图 2.排气的翻面手法。 吐司可用这种方法翻面。 面团倒扣在台面上,用手按压面团,排出空气。 还是叠被子。 看图 看图 看图 最后滚圆一下,结束。