饺子肉肉馅

皮冻，肉肉，虾仁，玉米粒，胡萝卜，香菇，娃娃菜混合起来，就是完美的饺子馅！

用料  

饺子肉肉馅的做法  

1. 准备皮冻（提前一天）：
   1.红烧鸡爪，余汤放冰箱冷藏一晚；
   2.皮冻小美搅碎：5秒+速度5；
   240克肉馅约需要一小碗皮冻，多余的皮冻可放冷冻室

2. 准备肉肉(提前4小时)：
   1.选择三分肥七分瘦的腿肉，去肉皮（一盒240克）；
   2.小美清洗：5分钟+50℃+速度5；
   3.肥瘦分开，切成小块，放冷冻2—3小时左右；

3. 1.小美碎肉：Tubor键3秒；
   2.肉中加入调料：生抽2勺，耗油1勺，蛋清1个（蛋黄蛋清一起也ok，为了嫩滑），白胡椒粉适量，若肥肉较少，可加点油，搅拌均匀；

4.    将搁了调料的肉放冰箱，冷藏1小时及以上，包上保鲜膜，会更入味
   （葱姜水先不要加，葱腌制的时间长会有葱臭味）

5. 准备葱姜水（提前30分钟）
   1.取一小碗，放入10克黄酒，50克水（小美杯半杯）；
   2.大葱葱白部分斜切，大约20克；
   3.姜切丝；
   4.泡30分钟左右（若着急使用，用手反复捏葱姜，约3分钟即可使用）；

6. 从冰箱取出肉，加入葱姜水10克（葱姜水可提香，去腥），往一个方向搅拌，搅到有阻力打不动时，继续加葱姜水，水量自行控制，反复5次左右

7. 加入小葱（切碎），香油15克左右，搅拌（加入小葱后不能再停顿，腌制会有葱臭味）