低卡无油仿舒芙蕾（自用）

参考了小岛老师舒芙蕾的思路 用希腊酸奶代替奶油奶酪和黄油
低卡无油但是口感神似
本质
希腊酸奶➕卡仕达➕蛋白霜

口感是湿润的
用勺子挖的时候会有噗嗤的声音

不算是蛋糕因为干性材料相当少

砂糖我一般用代糖代替了

希腊酸奶可以用茅屋奶酪代替
但是我觉得希腊酸奶更好
因为更加顺滑而且有那种特别的乳酸味

过程图等下一次再做的时候再拍

用料  

低卡无油仿舒芙蕾（自用）的做法  

1. 准备希腊酸奶，我是自制的
   老酸奶也成
   ps 做酸奶的时候 加一些奶粉
   酸奶更浓厚 就可以不过滤直接用了
   
   

2. 制作卡仕达酱
   （A材料）
   砂糖加蛋黄
   手动打发到微微发白
   筛入玉米淀粉
   搅拌均匀
   牛奶加热微微沸腾
   把牛奶快速加入蛋黄糊
   搅拌
   把混合奶黄液小火加热至粘稠
   （一定要不停搅拌防止结块）
   
   做好的卡仕达酱是非常细腻的
   
   （我一般是把砂糖和蛋黄放在小奶锅里，微波炉加热牛奶后冲入奶锅，然后小火加热）
   
   

3. 希腊酸奶和卡仕达酱混合均匀

4. 蛋白霜（材料B）
   蛋白打发湿性发泡
   （小弯钩状态）
   （三次加糖）

5. 酸奶糊与蛋白霜混合
   倒入六寸模具
   水浴/隔水浴
   150℃ 60min
   注意观察上表面
   上色满意就要盖锡纸
   盖锡纸之后可以适当提高温度
   具体要自己掌握
   
   其实可能用不了这么长时间比较材料除了蛋白其他全是熟的
   不过我也没尝试短时间烘烤
   

6. 想要更好看，可以自己做一个蜂蜜的镜面
   10g蜂蜜2g水 微波炉30s
   烤好之后取出刷上镜面
   再放回烤箱等温热再拿出来
   彻底放凉之后放冰箱
   【画重点】
   【冷藏过夜更好吃】
   不过
   如果你一定要提前吃
   舒芙蕾也跑不掉🙈
   
   

小贴士

酸奶一定要浓稠的
不然做好的舒芙蕾底部可能会偏湿
那种市售的小方盒酸奶或者是安幕希慕斯利安什么的都不行

卡仕达酱的制作是重点！！
我之前几次做没有掌握好技巧，结果卡仕达酱结块了，就得过筛，会导致原材料损耗

蛋白打发至湿性发泡即可
拌匀过程要快，才会尽量减少消泡

六寸模具一定不要装满了，八分即可
如果材料多了的话可以另外找个小碗，铺上油纸装
材料装满了，容易飞碟顶哦

水浴加热的话，如果是活底模，一定一定一定要包锡纸，尽量使用固底模，如果实在要用活底模的话，可以用烤盘加水，上面放烤网再放模具的隔水加热

烤好之后的舒芙蕾是特别嫩的
千万千万不要震