蔬菜蛋卷&雪豆拌金针菇

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用料  

蔬菜蛋卷&雪豆拌金针菇的做法  

1. 打散鸡蛋，加生粉水、盐、鸡精拌匀。

2. 用平底锅煎蛋皮2张，备用。

3. 起油锅，加油炒熟银芽、胡萝卜丝、雪豆丝，再加调料拌匀。

4. 用蛋皮把拌匀的3丝卷起（需凉透），卷成圆筒状，缝口朝下，用刀切成2公分长段摆盘。

5. 烧一锅开水，放少许盐和几滴油，分别将雪豆丝、金针菇用开水川烫。

6. 将川烫好的雪豆丝、金针菇放在冰水中凉透，沥干水分，再加盐、胡椒粉、鸡粉、麻油拌匀装盘，撒上少许芝麻即可。

小贴士

雪豆即荷兰豆需川烫时间稍长些，金针菇川烫时间不宜太长，否则吃起来会坎牙齿。 银芽要去头、尾，这样炒出来会脆 。