小美大米粑粑

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用料  

小美大米粑粑的做法  

1. 200克米洗净沥干后倒入主锅，加水至385克，糖40克设置 3分钟/速度10 ，中途可暂停将锅壁的米浆刮入锅底然后继续。

2. 待温度降至37度后加入3克酵母，40克糖粉，50克醪糟（没有可不加）设置 20秒/反转速度3

3. 将米浆留在主锅，放5度的冰箱冷藏8小时（可晚上打好米浆，早上现煎刚刚好）发酵好的米糊表面有很多气泡（如图）

4. 也可倒入一个足够大的容器里，保证米糊发酵至2倍大，可常温发酵，烤箱发酵……

5. 发酵好的米浆设置 10秒/速度3 消泡。

6. 早餐锅高火预热，放少许油，每个圆盘舀入1/2米糊，表面的泡泡破了，将火调制中火。

7. 表面基本上凝固后翻面煎，直到两面煎至满意的色泽，稍凉后即可享受。

小贴士

家里没有早餐锅，平底锅也可以 ，自己注意控制火候。
天气暖和，酵母只需要3克。
酒酿没有也可以，酵母加至5克