浸熟豉油鸡
本文已影响
1.96W人
在B站看到的菜谱,只为记录下来
用料
鸡 | 1只 |
油 | 5克 |
生抽 | 600ml |
玫瑰露酒 | 适量 |
姜 | 3片 |
红葱头 | 3颗 |
冰块 | 若干 |
老抽 | 200ml |
冰糖 | 250克 |
香叶 | 6片 |
八角 | 2粒 |
桂皮 | 1条 |
浸熟豉油鸡的做法
冷水下鸡,大火焯水,水开马上捞起鸡,过冰水,鸡汤留着备用
热锅,下油,下姜片,红葱头,爆香。
将姜葱油倒入高锅,加香叶,桂皮,八角,加入鸡汤(或开水),生抽,老抽,冰糖,加盖煮至沸腾。加玫瑰露酒(可用花雕,料酒,米酒代替,有玫瑰露酒最好)。
手执鸡头,将鸡浸入豉油汁,10秒左右提起,再浸入10秒,如此重复三次。
加盖,关火,将鸡浸20分钟左右直至全熟。(个人认为可以最小火浸至全熟或用电磁炉保温档)
斩件,摆盘,上台