孟林哥炖锅配炒蘑菇

传统西餐一道，据说拿破仑吃完了就打了胜仗。

用料  

孟林哥炖锅配炒蘑菇的做法  

1. 鸡肉去骨，放入盐和胡椒腌制。香肠切几片，鳌虾去壳。洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜切成末，西红柿焯水去皮。干蘑菇全部泡水发开。

2. 先做西红柿酱，锅中放入适量橄榄油，煎洋葱、一半大蒜末、所有干辣椒、以及芹菜和胡萝卜，炒透之后放入去皮西红柿放进去，再放入一个罐装番茄膏和一勺tabasco烟熏辣酱，并熬煮成酱。盐胡椒粉调味。放入适量的意大利香料（即百里香、迷迭香、牛至等）。临出锅前将菠菜放进酱里，搅拌均匀。

3. 鸡肉裹上面粉。热锅放橄榄油，煎制，两面煎黄之后，将西红柿菠菜酱倒进去，刚刚泡蘑菇的水也可以放进去，炝入一碗白葡萄酒。酒精蒸发之后，在3片肉上放上大量的帕玛森奶酪，最后再放上鳌虾，扣上盖焖煮15分钟。

4. 炖的差不多之后，打入4个鸡蛋，并把香肠片放进去，利用余热将其焖熟，切记鸡蛋不可焖全熟。

5. 炒蘑菇酱，将口蘑、牛肝菌和鸡纵菌全部切块。热锅放200黄油，放入另一半大蒜末，煎出香味后，把所有蘑菇都倒进去，并炝入一些白葡萄酒，待酒精挥发之后，放入干酪粉、黑胡椒和盐。

6. 将蘑菇酱放在炖锅上，饰以黑橄榄和欧芹碎。可佐以烤面包食用。