清汤牛排

刚下厨那几年一直不敢尝试牛肉，因为处理不当，去不了膻味。所以要喝汤，那都是老爸主刀，尤其是在夏天，配上野生苦笋，汤味之鲜美，堪称一绝！好多年我都学不来老爸的绝活儿，要知道苦笋那可是极苦的，没点本事，一锅牛肉汤可就白费了。不过这些年磨练下来，熬一锅牛肉汤已不在话下。今天，就分享一个简单易成的清汤牛排做法.如果喜欢，请不吝点赞，如果有更好的建议，一定要给我留言哦！

用料  

清汤牛排的做法  

1. 【流水洗净牛排，沥干血水】买牛肉要买表面干燥的，色泽暗红，按压时不见水分流出。而牛排不要买太瘦的，精肉太多可以切掉一些，尽量让每块牛排大小均匀以便受热。精肉留着炒着吃，一举两得。牛排要用流水洗净，然后沥干血水。

2. 【菜籽油烹香姜蒜大料】：其实用猪油焖牛肉能很好的去膻味，但是我每次焖牛肉都会做好多，然后冷冻起来留着分批煲汤，为了防止猪油起腻，所以我改用菜籽油，用的是我们老家的一款老牌菜籽油，比市面上的菜籽油更香。生姜要切大块，蒜瓣按压至裂、草果拍裂即可。油热以后姜蒜草果下锅，转小火炸至焦黄。

3. 【下牛排，中火翻炒】：其实翻炒牛排主要就是为了去除血水，翻锅不用太勤，但是要注意别粘锅。过去我拿捏不好时间，总怕时间久了肉老了，后来经验告诉我看汤色即可：清油焖出血水再变回清油，血水就算除净了。全场大约二十分钟，如果大火勤翻锅，还会更快！

4. 【清油化血水再回归清油】：这可是我多年的经验总结，不需要看时间，看汤色！牛排焖一段时间以后，血水自然蒸发，牛油熬出，油色又清亮了起来！重点：不要放盐！不要放盐！不然牛排就会变老呢！

5. 【白醋是去膻利器】：化出清油以后，倒白醋，大约三茶匙吧，其实多一点也无妨。不用担心变酸，白醋不是陈醋，没那么猛。如果你只有陈醋、香醋，那可千万别倒啊！倒入白醋再焖十分钟即可.

6. 【砂锅烧水，放入大葱八角花椒】：焖牛肉要半小时，所以不能闲着。支起砂锅熬一锅清水，放入大葱段，还有八角花椒料包。因为要等牛肉，所以我用小火。一方面时间同步，更主要的是需要调料出味。花椒煮太久会麻甚至有苦味，所以半小时后要把大葱和料包捞起。如果能买到鲜花椒枝，味道不会那么冲，可省城里太少见了。

7. 【小火煲一小时】：牛排放入砂锅，加盐，砂锅很吸味，所以要多放盐，大约三茶匙.牛肉也好、羊肉也好，焖得好，下锅以后根本不会出现浮沫，而且汤色黄亮，食欲大增！

8. 【香芹垫底，美味出锅】：香芹洗净，切段放入汤碗之中，盛出牛排，热汤自然把香芹烫熟，且保持翠绿不会变黄。香芹的香气和牛排浑然天成，还等什么，开动吧！

小贴士

焖牛肉时切忌放盐，而且要注意观察汤色，焖不到位，煲汤时会有浮沫，膻味就会残留。