㊙史上最全马蹄糕合集(一)附做法攻略
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作为一名广东人,不能错过的美食甜点之一就是马蹄糕啦🤤🤤🤤
💁♀️市面上常见的马蹄糕为椰汁千层马蹄糕、马蹄粒马蹄糕、红/绿豆马蹄糕,当然除了这几种之外,还有更多口味的马蹄糕,不知道小红薯们都吃过没?你们最爱哪种口味的马蹄糕呢❓
其实马蹄糕的做法大致都是一样的,只是在某些食材上🈶区别,这就跟个人口味有关系。
新手制作马蹄糕的关键在于调浆部分,也就是制作生熟浆,以下总结了几部分最重要的点:
用料
洲星马蹄粉 | 150g |
黄糖 | 100g |
椰浆 | 200ml |
㊙史上最全马蹄糕合集(一)附做法攻略的做法
1️⃣配方比例很重要,马蹄糕和水的比例为1:5,这样调出来的粉浆蒸糕的时候不容易出水
2️⃣生浆部分,溶解马蹄粉的时候一定要搅拌均匀,用筛子过滤未溶解颗粒
3️⃣最关键的生熟浆部分,煮好糖水后关火,立马加入生浆半杯(一次性杯子)进去快速搅拌,形成糊状,再倒回生浆搅拌均匀
4️⃣蒸糕部分,千层一定是分层蒸的,红/绿豆马蹄糕的话可以一次性蒸,最好分层蒸,这样红/绿豆就会分布均匀
5️⃣每层蒸糕的时候,都要搅拌一下马蹄粉浆,因为它容易沉淀
6️⃣马蹄糕蒸好后,切记要彻底凉透后再脱模切块,要不然会黏刀口也不干切,切出来的马蹄糕也不美观
小贴士
❤️想要更加详细的马蹄糕做法,可以参考我之前发布的鸭~