超下饭快手的回锅肉
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我和先生都超爱吃川菜
又辣又香的回锅肉已经是常见家常菜啦
写一下和大家分享~
用料
青蒜 | 5根(爱吃可多加) |
五花肉 | 300克 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
青椒 | 1个 |
青笋 | 1棵 |
姜 | 3片 |
葱 | 1节 |
生抽 | 1勺 |
花椒粉 | 1勺 |
花椒 | 1小把 |
超下饭快手的回锅肉的做法
先来煮肉,锅里放没过肉的清水,一截葱,一片姜,一勺料酒,加盖煮开,转小火15min,关火焖一会。
煮肉的同时处理蔬菜,蒜苗斜切段,叶和白分开放;青椒切块,青笋切片;切一点姜丝备用。
煮好的肉取出,尽量切薄片。冷锅冷油,下肉片,中火,煸出油。这里要非常小心!肥肉会炸,小心烫伤。
肉片全都焦黄后拨到锅的一边,关小火,下花椒粒,一勺豆瓣酱,炒出红油和香气,下姜丝,转大火。下蒜苗白,青笋片,青椒片,大火爆炒到成熟。
淋一点点酱油,一点花椒粉,尝一下咸淡,淡了就加一点盐。
下蒜叶,大火翻匀断生,即可出锅。
小贴士
煸肉的时候真的要小心炸,容易烫伤;
炒酱一定要小火以防糊掉;
炒菜的时候全程大火,如果会颠勺味道会上升一个层次