白钟元强推的【芝心猪排】在家就能做!
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之前看过一期韩综《白钟元的小巷餐厅》,一眼就被那能拉出长长长长丝的芝心猪排吸引住了,索性就复刻出来。
炸好的猪排切分成两半,刀子一起一落间,浓稠的芝士一涌而出。
入口是酥脆的猪排肉,接而是柔软缠绵的流心芝士,一脆一软,相得益彰。
用料
猪里脊 | 500g |
马苏里拉芝士块/车打芝士块 | 200g |
黑胡椒 | 1/4小勺 |
盐 | 1/4小勺 |
面包糠 | 适量 |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉/玉米淀粉 | 适量 |
白钟元强推的【芝心猪排】在家就能做!的做法
大块的猪里脊切成0.3-0.5cm厚的肉片
• 如果里脊肉有筋膜,需要将筋膜切断猪排放在案板上,盖一张保鲜膜,取一肉锤,用带有钉面一端把猪排轻轻敲散,再用平面将猪排敲薄
• 若案板纹理比较粗糙,需在案板上铺一张保鲜膜后再放上猪排猪排变为原来的1.5倍-2倍大,能透光就可以了
• 没有肉锤可用刀背将里脊肉轻轻拍散,注意力度不要把猪扒敲穿,否则炸制时会爆浆猪排上倒少许味淋去腥,再撒上少许胡椒粉、盐调味
芝士切成长条块状
猪排包上芝士块
• 注意芝士的每一面都要被猪排包裹上,否则炸制时芝士容易流出在封口处抹上薄薄的一层玉米淀粉
包好芝士块的猪排包上保鲜膜,两边扎紧定型,放入冰箱里冷藏10-15分钟
取出猪排,先将猪排均匀沾上面粉/玉米淀粉,再浸入鸡蛋液中,最后沾上面包糠,用手轻轻压实
起锅倒入食用油,油温升至160-170度时,将猪排放入炸4-5分钟,前1分钟先别翻动,让猪排定型
• 等油锅中的气泡变小时可轻轻翻动,观察猪排的颜色和状态,待猪排炸至金黄酥脆时便可捞出油温升至180度,将猪排放入锅中复炸30秒
• 升高油温复炸,可以让猪排的外皮更酥脆,颜色也更好看炸好的猪排分成两半,浓稠的芝士一涌而出
动作要利索,要不流出来的芝士,只能狼狈地用手指wai起,舔舐干净。
没错,就是一丝也不愿放过!