川版凉拌凉粉
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夏日里我最喜欢做蒸菜和凉菜,简单快手,还少了锅边的火热和油烟,关键是大家还都很爱吃,每餐饭毕凉菜一定是盘光光。
最近遇夏家的土豆淀粉新上架,突然就想起了家乡的麻辣凉粉,麻辣酸爽,最适合夏天没胃口的日子。
老家一般用红薯淀粉和豌豆淀粉做凉粉原料,我想土豆淀粉应该也是可以做,尝试了一下,结果成品很惊艳,QQ软软糯糯中又还略 带点筋道。做法也是超级简单快手。
下面就跟大家一起分享土豆淀粉版凉粉的做法
用料
凉粉材料 | |
遇夏家红土豆淀粉 | 100克 |
清水 | 500克 |
凉拌调料 | |
应物酱油 | 适量 |
外婆家苹果醋 | 适量 |
秋哥红糖 | 适量 |
姜粉 | 适量 |
大蒜 | 1头(切末) |
辣椒酱 | 2大勺 |
熟芝麻 | 少许 |
熟花生碎 | 少许 |
青瓜 | 适量 切丝 |
香菜 | 适量 切末 |
川版凉拌凉粉的做法
先取一碗(100g)土豆淀粉,加同等量的一杯水(100g),淀粉与水的比例是1比1。搅拌均匀,成淀粉糊糊。
锅内加入 400g 水,大火烧开,然后转最小火,将调好的淀粉糊糊慢慢倒入锅内,一边倒一边不停的用勺子搅拌,一定要搅拌均匀,煮1-2分钟左右,期间继续不停的搅拌,待到淀粉颜色透明,起泡就可以关火了。
倒入碗内,晾凉后就自然成型,倒扣出来,切块或者切条都可以!看,晶莹剔透的!
凉粉切成条状,青瓜切丝,摆盘,蘸料中的所有材料混合在一起浇在凉粉上,搅拌匀就可以开动啦!
小贴士
1、淀粉与水是1比5,这样做出来比较结实,如果你喜欢嫩一点的,可以按1比6的比例去做。
2、倒入淀粉糊糊时一定要转最小火,而且一定要不停的搅拌,不然很容易糊底。
3、要等糊糊完全凉透以后再倒扣出来,不然容易不成型。
4、 食谱中材料的用量做好后是一盘凉粉的量,根据个人情况可以适当调整材料用量,只要比例对就可以。